Receta Banda de Frutas

Receta Banda de Frutas

Ingredientes para la elaboración receta banda de frutas

• Hojaldre pre-elaborado 1 paquete
• Crema pastelera 1 litro
• Leche ½ l.
• Azúcar 100 gr
• Maizena 50 gr
• Yemas de huevo 3 unidades
• Piel de limón 1/2 unidad
• Canela en rama ¼ de rama
• Frutas para decorar
• Kiwi 2 unidades
• Melocotón 2 unidades
• Frambuesas 200 gr.
• Manzana 750 gr.

Elaboración de la receta Banda de frutas

Para hacer la crema pastelera:

Poner a cocer la leche con la canela troceada y la corteza de limón, poner a fuego flojo para que le saquen los sabores.
En otro recipiente se pondrá las yemas de huevo, el azúcar y la maizena, sin batir, mezclando ligeramente.
Cuando la leche haya empezado a hervir se colara sobre la mezcla anterior removiendo rápido para que no se cuajen las yemas, se pasa toda la mezcla por un colador.
Se pone al fuego suave, se ira removiendo constantemente con cuidado que no se pegue.
Una vez que hierva, cambiar de recipiente para cortar la cocción y añadir 25 gr. de mantequilla. Dejar enfriar.

Estirar el hojaldre, cortar un rectángulo, hacer dos tiras finas, a los lados mas largos del rectángulo se pondrán una tira de aproximadamente un centímetro de ancho por el mismo largo del rectángulo, antes de poner la tira encima se pondrá debajo de la misma un poco de huevo batido.
En el centro del rectángulo se pinchará con un tenedor, seguidamente se le pondrá la crema pastelera, estirándola un poco para que quede bien repartida y se untara con huevo por encima de los lados para que no se queme.

Se meterá al horno que lo tendremos precalentado a 225ºC durante aproximadamente 15 minutos.
Se sacara y se dará brillo, con la gelatina de manzana o una mermelada diluida.
Repartir la crema dentro del hojaldre, cortar la fruta al gusto y disponer encima de la crema, jugando con los colores.

Para finalizar, abrillantar con gelatina de manzana, con una mermelada de albaricoque o melocotón con punto, es decir, calentándola un poquito y pasándola por un colador para que quede fina o con un almíbar a punto de hebra, con 100 gr de azúcar y 50 de agua es suficiente, dejándolo cocer hasta que tenga aspecto de jarabe y dejándolo templar antes de abrillantar.
Meter a enfriar unos minutos para que el brillo coja cuerpo.

Observaciones:

La gelatina de manzana se elabora cociendo manzanas o solamente los desperdicios, es decir, corazón y peladura de la manzana, que son las que más cantidad de pectina (gelatina natural que poseen algunos alimentos).

La proporción de agua será de 1´5 l por kg de manzanas y 2 limones para que no se oxiden. Cocer las manzanas o desperdicios, colar y añadir 750 gr de azúcar por l de agua.
Cocer este almíbar hasta que veamos que napa, es decir, al echar una gotita en un recipiente, veremos como en pocos minutos, se cuaja.

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